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梦回安岭

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图文解说教你识别勾兑醋  

2011-12-17 12:45:40|  分类: 美食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一:看标签

看标签

  朱毅提示消费者:在选购的时候应注意观察标签中的成分。勾兑醋成分中多注明含有苯甲酸钠或山梨酸钾等防腐剂,而酿制醋成分中不含防腐剂,成分多包括高粱、大麦、豌豆、谷糠等。尽管苯甲酸钠和山梨酸钾都属于合法的添加剂,可以在一定范围内被使用。但通常认为,山梨酸钾的安全性要高于苯甲酸钠。同时,它的成本相比苯甲酸钠夜要高一些,因此,市面上以山梨酸钾作为添加剂的勾兑醋比较少,未来这类产品或将逐渐成为趋势,消费者在选择勾兑醋时,可尽量选择成分中包含山梨酸钾的产品。

 

二:看泡沫

左图为勾兑醋,右图为酿制醋。同时摇晃勾兑醋和酿制醋,均产生泡沫

一分钟后,勾兑醋泡沫消失,酿制醋仍有泡沫

倒在杯子里的酿制醋,杯子边缘仍可见泡沫

倒在杯子里的勾兑醋,看不见泡沫

    看泡沫

    镇江醋业协会技术委员会吴珏说,摇一摇的方法是最简朴有效的。与检修啤酒好坏的方法相仿,品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面,能持续较长时间。而劣质的醋则会有大泡沫泛起,而且很快消失。

    看价格

    酿制醋因制作工艺精良,酿制周期长,因此成本更高,产品的价格也相对较高。超市里一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍

   品口感

  另外,在口感上,发酵成熟的陈醋口味更回味悠远,勾兑醋味道更尖锐,酸味刺鼻

 选品牌

  消费者要尽量避免选择散装或不知名小企业生产的产品,尽量选择大品牌,因为相比较而言,大品牌的产品诚信度更多。

外观难分别

  在外观上,并不能轻易辨别,应为勾兑醋和酿造醋在色谱上比较像,就像水果用乙烯催熟,实际上自然成熟的水果也会会释放乙烯,极难鉴别。

工业冰醋酸可烧伤消化道粘膜

  针对一些厂家用冰醋酸直接勾兑食用醋,这不符合我国对勾兑醋生产的规定,工业冰醋酸不是食品原料,属于非法添加剂。因为工业冰醋酸并不纯净,含杂质,可能存在重金属铅等超标问题,一定浓度的酸可能烧伤消化道粘膜

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