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梦回安岭

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【引用】葱花饼  

2011-06-29 21:42:08|  分类: 美味面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自云游老道 《葱花饼》

 引用liulaolao66引用 学做葱花饼引用ㄣじovのYou ︻↙.学做葱花饼

                   学做葱花饼 - 秋天的童话 - 秋天的童话

 

活面:用温水活面,面要活的软。活面是个技术活,要领是“三光”,即面光、盆光、手光。活好面后在盆里饧10分钟。然后面板上撒一层干面,将面团放在上面再揉一会儿,这样可以增加面的筋性。之后将面揉成长条,再饧5分钟。

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      里料:利用饧面的时间,切好葱花,放入油、盐,待用。(我还放了芝麻)

    

 

学做葱花饼 - 秋天的童话 - 秋天的童话

做法:将饧好的面切成小块。块的大小根据个人需要,做大一点的饼就切大的,反之,切小块。

需要强调的事,饧好的面千万不要再揉。将面块擀成椭圆形,抹上油盐葱花。学做葱花饼 - 秋天的童话 - 秋天的童话

 之后将面皮对折,上面的边留的大一点。 学做葱花饼 - 秋天的童话 - 秋天的童话

将对折的面皮切成细条,记住,上面两个边不能切断。  学做葱花饼 - 秋天的童话 - 秋天的童话

把面皮打开

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将两个没切断的边收起来

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收好后抻长,然后抖散。从一边开始向里卷。

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卷成团,然后擀成饼。

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做好后就可以下锅烙了。烙的时候,一定要一面烙熟后再烙另一面。最最重要的一点:当两面都基本烙熟时,用铲子把饼往锅沿上使劲撞、摔打,千万不要心软,尽管虐待它。因为只有这样,它才能“粉身碎骨”!

看,这就是被我虐待过的葱花饼~

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