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梦回安岭

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【引用】原创: 红薯粉条的制作方法  

2011-08-28 20:14:22|  分类: 美味面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    说到粉条,大家好像都吃过,但是真真见过怎么做的,好像都不是十分的了解。有幸拍到制作红薯粉条的全部过程,现在给大家展示一下啊。

第一步:制粉芡。用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状,然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,成为粉芡。在粉芡内加入0.5%的明矾,用适量湿淀粉和粉芡混和,搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软,以用指甲在上面划印时,裂缝两边合不拢为宜,此时即可用以漏粉。将面团放在带筛眼的漏勺上,放在开水锅上,用手在团上轻轻加压。若下条过快,易出现断条,说明粉团过稀。若下条太慢或粗细不均,说明粉团过干,均可通过加粉或加水调整。粉条入沸水后应经常摇动,以免粘锅底。

原创: 红薯粉条的制作方法 - 白开水 - .

原创: 红薯粉条的制作方法 - 白开水 - .

原创: 红薯粉条的制作方法 - 白开水 - .

原创: 红薯粉条的制作方法 - 白开水 - .

第二步:水温最好保持在97~98℃。漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定。一般约55~65厘米,高则条细,低则条粗,粉条落到锅中待要浮起时,用竿挑起放入冷水缸中冷却,冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3~4分钟,捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。

原创: 红薯粉条的制作方法 - 白开水 - .

原创: 红薯粉条的制作方法 - 白开水 - .

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第三步:清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒,晒时要随晒随抖开,力求干燥均匀。

原创: 红薯粉条的制作方法 - 白开水 - .

制作完成了,摄友石榴还没有让人家歇口气,就马上要学漏粉条,这个可需要技术活,左手漏勺,右手摇不停的敲打,才可以按照你所需要的粉条粗细完成。看她学习还挺快,马上就可以独立的操作了。

原创: 红薯粉条的制作方法 - 白开水 - .


 

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