【引用】自制蒜蓉辣椒酱
2011-08-28 20:22:15| 分类：
泡菜，小咸菜
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上次买了来做泰式料理的小辣椒，只用了很少的几个，放冰箱里久了怕坏，想起在家的时候老妈老爸就会做成辣椒酱，而且老妈做的辣椒酱在我们家属区可是出了名的好吃。电话回家请教具体步骤，原来这个很简单嘛！！
材料：辣椒，大蒜，姜，盐，高度酒（二锅头，伏特加等） 
做法：
- 全程不能沾水和油，所以要用的工具和要装的容器先要清洗干净，晾干。
- 把新鲜辣椒去蒂洗净，晾干水分。
- 把晾干的辣椒，大蒜和姜放入打碎机里（图3），打至自己喜欢的程度。（图4）
- 在打好的辣椒酱里加入盐（图5）搅拌。盐的比例可以按一斤辣椒一两盐。我这小批量生产放多少就自己尝一尝，太少了不容易保存，太咸了不好吃。
- 最后加一点儿高度白酒（图6），我用的伏特加。
- 等辣椒都入味后放入准备好的容器，如玻璃瓶，用保鲜膜盖住，再加盖密封保存。放置几天就可以吃了。我等不及两天就开始吃了。
提示：1.辣椒，大蒜洗干净后一定要晾干，不能有水或油。
2.大蒜，姜的多少可以根据自己的喜好。
3.老爸说的还可以在第4步里加花椒粒，这次没有试，有兴趣的试一下？
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