美食 | 分类： 中式面点 |
什锦麻什
原料:面粉、豆腐干、莴笋、香菇、胡萝卜、西红柿、花菜、鸡蛋、生菜（或者别的绿叶菜）
调料：盐、蘑菇精、五香粉、生抽、醋
做法：
1、先和面，和成不软不硬的面团，醒半个小时。（这个面，要是软了，后面搓麻什的时候容易粘砧板；硬了的话，搓起来很费力气）
2、醒面的时候准备菜。把豆腐干、莴笋、香菇、胡萝卜、西红柿、花菜洗净切大小差不多的丁，生菜切成条备用；
3、先把鸡蛋和西红柿按照西红柿炒鸡蛋的方式炒好，铲出备用。盐比平时多一些。
4、然后再重新起锅热油，按照熟的难以程度把花菜、胡萝卜、香菇、莴笋、香菇，逐一下锅，加少许五香粉翻炒至九分熟加盐、蘑菇精、生抽和醋调味。铲出备用
5、做麻什
将醒好的面团再揉十分钟，使其更劲道。然后切下一小块，搓成前面尖的条。在砧板上撒干面粉，然后揪下一小块，用大拇指按下，向前一推，面定自然卷成猫耳朵形状。然后重复上面的动作即可。（也可以把面团擀成厚的面饼，然后切成小丁，在搓成麻什。但是根据我老妈跟奶奶两位经验丰富的人说，还是边揪边搓的麻什口感好
6、煮麻什
水烧开，根据个人喜好，喜欢吃稀的多放点水，稠的话，少放点水。水开后，慢慢的将麻什入锅。注意不要粘在一起，用勺子背轻轻的推散。等麻什九成熟的时候，将刚炒好的菜都放入。再次沸腾后，放入生菜。再根据跟人口味适量的加点盐即可。（之前炒菜如果是味道比较重的话，最好尝一下。宁可淡了也不能咸。这一做是一锅，一家子饭，淡了可以自己加盐，咸了就比较麻烦了。再加水的话，味道肯定不如原汁原味的好）
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