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【引用】自制黄豆辣椒酱前奏——酱豆制作实录  

2012-02-19 17:03:55|  分类: 美食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       要想吃到自己做的鲜味黄豆辣椒酱,成功的酱豆制作是关键。

在老家做酱豆是有严格季节要求的:每年的“入梅”后前期为最佳选择。

今天先将酱豆制作的全过程介绍如下:

做酱豆用的优质黄豆

自制黄豆辣椒酱前奏——酱豆制作实录 - amay200 - 资深煮妇

自己种的黄豆进行精选后的样子。

 

 

做酱豆用的黄豆煮好样

自制黄豆辣椒酱前奏——酱豆制作实录 - amay200 - 资深煮妇

酱豆做得是否成功,煮黄豆是重要的步骤。

先将精选黄豆放入凉水里清洗干净,接着放在锅里添加自来水,水深以没至黄豆上约二指为宜,然后开始像焖米饭一样煮豆。煮好的黄豆粒熟透而不带太多的水份(不脱去豆皮易上酶)。煮豆放水的多少是关键,先不要放水过多,如果煮时发现水少可涎锅铁加入适量的开水进行补救工作。另外就是黄豆煮前不能用冷水泡,否则不易煮透。

 

 

煮熟的酱豆冷后搅拌面粉样 

自制黄豆辣椒酱前奏——酱豆制作实录 - amay200 - 资深煮妇

把黄豆煮好后捞出放在带孔的筛子上控一夜,凉透后开始拌面粉,在黄豆外层均匀的裹上一层薄面,互相不粘为宜。

 

 

带嫩叶的黄金条丫枝

自制黄豆辣椒酱前奏——酱豆制作实录 - amay200 - 资深煮妇

这是我们家乡做酱豆必备的辅料之一

 

 

盖在酱豆上的黄金条丫枝待上酶

自制黄豆辣椒酱前奏——酱豆制作实录 - amay200 - 资深煮妇

先准备一个带孔的旧竹器,上面放一层纱布(通气),再放入搅拌好面粉的酱豆粒(以一指厚的为好),最后将备好的带嫩叶黄金条丫枝盖在上面捂酱豆(待上酶)。

 

 

这就是酱豆捂好(酶上好)的样子啦 

自制黄豆辣椒酱前奏——酱豆制作实录 - amay200 - 资深煮妇

上面的工作做好后,要放在略通风处。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,不能再移动或掀起黄金条丫枝,这个很重要,否则上不了好酶就做不成酱豆。大约五天后酱豆就会捂成这样。

捂好的酱豆就是择晴天晒成干酱豆了,随时可用于做黄豆酱或辣椒黄豆酱。

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