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【引用】野生山核桃取肉吃全程记录

2012-02-20 17:37:39| 分类：美食制作 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自amay200《野生山核桃取肉吃全程记录》

离我们家乡十五公里左右的深山老林中，有一种很受人们喜欢吃的特产――野生山核桃。每年的农历九十月间，周边村庄的乡亲就上山去采摘下来卖钱。因为旅游事业的发展，目前公路就已进山十二公里左右，我估计再下去要想买到这种野生山核桃就越来越难了。原来本村村民上山采摘山核桃都是用木棍爬到树上打，打好再到地上捡回家，现在外地人上山是用刀，砍去树上的结果丫枝后再到地上摘，一棵树能经得起几次砍呢？民间有句俗语：“桃三李四杏五年，要吃核桃十五年”，(因为野生的不会用科技去栽培和管理，全靠它自己与大自然相依生存结果)。这种野生的山核桃是我们靠山吃山人的特殊享用，但因为取山核桃仁的过程很麻烦，有些人还是放弃了享用权呢!野生山核桃外壳又厚又硬，核桃仁又比种植的核桃少；栽培的山核桃有的品种外壳都象纸一样好剥，核桃仁特大个。市场上卖的大都是人工栽培出的隔年结果核桃仁。

买来的野生山核桃是这样的

你看它的外形和人的大脑图象多么类似？中医药的理论就有“以形补形”之说，即核桃仁形如大脑，故云补脑。刚采摘下来的新鲜山核桃，外形如青梨，是经过浸泡洗后晒干才是这个样。

野生山核桃在锅内翻炒中

晒干的山核桃要想取出果肉需先用小火慢炒。

野生山核桃要炒至这样裂开为最佳

破开的野生山核桃

用菜刀顺着裂缝破开便于取果肉

破开的野生山核桃用缒子取出果肉

核桃仁营养丰富，是四季皆宜的滋补品，这种果肉可直接食用，也可用冰糖同炖的吃，还可放到粥里一同吃或与米同煮粥吃……用于做糕点那是食品厂考虑买市场上核桃肉啦。

野生山核桃肉用于同冰糖炖

放在火熥上炖好的冰糖核桃肉

每日早晚吃两匀有益于健康补脑呢!野生山核桃这样难取肉当然味道要比买的香得多啦!

为了家中有毕业生需要补脑，乡亲也会去买几十斤这样的野生山核桃慢慢取肉给孩子吃的。前几年也就卖一至二元一斤，今年每斤卖到三至四元(到产地买的价格)，这当然只有生活在乡村的人才机会吃到呢!

附：核桃仁营养丰富，滋补身体，祖国医药认为它有强肾填精、补脑益智、延年益寿之功效。李时珍在《本草纲目》中记载说，食用核桃仁能“令人肥健，润肌、黑须发，利小便、去五痔，有通润血脉、补气养血、润燥化痰，益命脉、利三焦，温肺润肠，治虚寒、喘咳、腰脚疼痛”之功效。还含有丰富的氨基酸，特别是含有对健康有重要作用而自身不能合成的赖氨酸(有增智作用)及维生素E，微量元素锌、铬、锰等。核桃仁的营养价值，突出地表现在对大脑的滋补作用，有明显的健脑益智功效。如：它含有的脂肪成分主要是亚油酸甘油脂及亚麻酸、油酸甘油脂，进入人体后，可变为脑细胞需要的组成物质。而蛋白质、钙元素及胡萝卜素等，可促进大脑充打发育，增强智力及记忆能力；所含有的锌、锰、铬等微量元素能延缓脑功能衰退，增强脑细抱活动；所含的维生素E，可防止大脑及身体活力衰减；所含的磷质，有补脑作用，是脑细胞新陈代谢所需要的基本物质。

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