生长在地里的大蒜是这样的
这就是我自种的大蒜收前的部份实照（这里是土种洋大蒜样）土大蒜拔回家前漏拍照了。
成熟的土大蒜拔回家晒晒
做糖醋大蒜取的大蒜该是七成成熟最好，连外表的嫩皮腌好后都能吃掉大部分。
这样养老后拔回家晒晒的大蒜适合长年作配料吃或做种子用。(土大蒜产量低，吃味香，每个最多只有八瓣，但每瓣之间清晰度明显并大小均匀；市场上买的大多是洋大蒜，个大瓣多，每个有很多瓣，最小的瓣是最大瓣的十分之一。这就是土大蒜和洋大蒜的区别。)
大蒜腌制中
七成成熟的大蒜拔回家后，先剥去外表皮层（衣），洗净后沥去水份，再用适量的盐腌制一周（每天需翻两三次），象图中那样放到脸盆或其他容器里。另外就是大蒜和盐的比例，建议500：25即可，因为目的是用于做糖醋大蒜。
白醋和名醋
上面的大蒜腌制一周后，取白醋和山西名醋各一半，再加入适量的白糖溶解后做汁，为糖醋大蒜做准备工作。
今年用于做醋大蒜的优质“名醋”是我孩子给我买回家的（这个味就是不一样，香极啦，情更浓。）
糖醋大蒜做好了
先将腌制过的小嫩土大蒜（去掉下面的盐汁）用一个容器装至四分之三样，再把上述白糖与醋的制汁加入进去，压上一块小石头就完工。一个月后就可食用，如果密封得好，时间长些吃更佳。特别提醒：装紧后还要在上面压一块小石头哦，否则会坏掉都没发觉。
去年做的糖醋大蒜现在还很好吃呢
据有关专家说：大蒜是地里种出来的土霉素。可见消毒功效不一般，再说醋的功能也很多，还有开胃哦。无论是吃面条、干饭、下酒都很好。老乡对大蒜的生长期是这样说：中秋不在家，端午不在外。可见大蒜的生长期长达260天左右，一年中的四个季节它都要去经历，磨炼出很多‘能耐’，对人们的健康起到一定的作用。
众所周知，大蒜有杀菌、消炎、降脂及降血压等作用。有高血压者，不防可用糖醋大蒜作为辅助治疗，早晨空腹食0.5－1个，连同糖醋汁一起服下，15天为一疗程，有条件可常服哦。因为我本人就是双高（高血压、高血脂），特别注意这方面有益的饮食方案。
小贴士：1、一次最好食用9～15克，不要太多，再好的食物都不宜过量。
2、实热证者不宜服用大蒜，不然易加重病情，心脏及癌症病人不宜在服药后食用大蒜，否则易引起不良反应。
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