简单几步教你自酿米醋和酱油
2013-12-17 22:27:19| 分类：
美食制作
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| 一、自酿米醋 １、需要准备的材料及容器：熟米饭、白糖、凉开水、玻璃密封罐。 2、将2碗米饭、2碗凉白开水、3勺糖装入容器，搅拌均匀。因为将来要放在不见光的地方，所以我直接用的搪瓷保鲜缸；又因为缸太大了，所以放了5碗水、4勺糖，尝了下，微甜。
3、密封，室温存放在不见光的地方，放半年（我加了保鲜膜，因盖是透明的，外面用布包一下遮光）。
4、半年后取上面的澄清液，下面的就是糟（糟可以再加原料继续做）。澄清液加一勺红糖（也可以再添些冷开水），密封，再放3个月，开瓶，有酸味就成功了。装瓶前最好再沥清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。
二、自酿酱油 需要准备的材料及容器：打豆浆余下的豆渣、面粉、盐、玻璃密封罐。 1、将打豆浆余下的豆渣淋干备用（尽量干一点，不然下一步的面团会很稀）
2、将豆渣、面粉、盐混合。 3、将混合材料捏成小团放入平匾（我用盘子代替），放到太阳底下晒，稍干后放到阴凉通风处放一天（我是放两天）。
传统的方法都是要等到面团发霉才做，这个姐姐改良了不用等发霉，我想是因为虽然没发霉，但菌丝就是酱油曲已经形成，所以也会成功。
4、将面团放入玻璃密封罐，加入4倍的凉白开水（不要装满罐，要留一定空间发酵），加盐（加了75G，约5大匙，尝了下挺咸，不咸会坏），充分搅拌。
5、将罐密封，放到家里能晒到太阳的地方存放一年（估计三个月就可以食用，可能时间越久越好吃一点吧）
6、一年后开封，搅拌，充分和空气接触。因为没经过发霉处理没和空气接触，所以此时酱油是白色的。取2两红糖放铁锅内（锅一定要没油）炒一下，糖化了倒入白色酱油（可用纱网淋一下渣，一次可只做一瓶，余下的下次做）。水稍滚即可。酱油成功，据说比外面买的美味多了。
7、最后友情提醒下，准备多个罐，隔一段时间就做一罐，这样一直有自制酱油吃。
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