蒸大包子最讨厌的是面皮不暄腾，干硬发不开。为什么会出现这种现象呢？原因是你没有进行充分的的二次发酵。
如果你发的面团足够好，调的馅也很好，如果缺少二次发酵的环节，蒸出来的大包子也不会好看、好吃。
怎样二发？
二发就是包好大包子之后，放在盖子上，或者面板上再次“醒面”的过程。
夏天醒面时间快些，20分钟就够了。可是冬天就是放在暖气旁，也要40分钟才好。
醒面也就是二次发酵，也可以在蒸大包子的锅里进行（即把包好的大包子摆放在笼屉里），然后把水加热至30多度，不能超过40度。然后熄火，让大包子在锅内进行二次发酵的过程。这个过程把握在20分钟——40分钟。
二发之后，再开火烧水，一般等发现冒气之后25分钟就熟了。
蒸熟之后，不要马上掀开锅，要闷5分钟，这是为了防止膨胀的面皮遇到冷气再塌陷的现象。
记 住：关火——再闷5分钟，防止回塌。
这样蒸出的大包子保证每个都是白白胖胖的。
蒸大包子的面团，不要揉的太软，稍微硬点的面好成型。蒸出的大包子也好看。
我今天中午蒸的大包子，又白又胖又好吃，咬一口喧腾腾的，很受家人的喜欢。
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