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梦回安岭

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【转载】小吃,馋不死你你  

2013-03-23 21:41:56|  分类: 美食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自流星《小吃,馋不死你你》
 
 
 做法一 
一材料 
南瓜、芝麻、白糖、面粉 
二做法 
1、南瓜去皮切片蒸熟,趁热压成泥,加入一点盐,及白糖拌匀,喜欢吃甜的就多加糖 
2、逐步加入面粉活成软面团。面粉量不限制,自己觉得手感好就行了 
3、把芝麻揉到面团中,黑白芝麻均可,看家里有啥就用啥 
4、用擀面杖擀薄,然后用饼干模压出形状。我用的是小朋友玩的橡皮泥的模子,嘿嘿当然洗干净消过毒的啦! 
5、给微波炉的那个大玻璃圆盘扫上一层植物油,然后把小饼排上去,中火“叮”3分半钟 
我做第一盘的“叮”了4分钟,大家可以看到中间的饼已经有点焦了 

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做法二 
一原料: 
南瓜一斤、糯米粉七两左右(视南瓜所含水份的多少而增减)、白芝麻二两、白糖二两 
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二操作: 
1、南瓜去皮去瓤后洗净切片,放沸水蒸锅中用大火蒸约十分钟至软烂。 
2、取出后用汤勺碾压成泥。 
3、加入糯米粉、白糖,充分和匀成团,干湿度以手刚好能拿住为宜。 
4、取适量南瓜泥团,在手心里搓成丸,再压扁成饼状。也可包入你喜欢的馅; 
5、粘裹满芝麻成饼坯。 
6、锅中放油用小火烧至四成热,下南瓜饼坯慢炸至两面呈金黄色。 
7、将南瓜饼从炸得最黄的开始,逐一捞至锅边压出多余的油分。装盘后即可上桌开吃。 
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一:春饼
【原材料】
里脊肉丝......100克  绿豆芽......75克  菠菜......150克     韭菜......50克 粉丝或粉条......150克  鸡蛋......2个
生抽......5克   盐......2克  姜汁......6克 葱丝......5克    料酒......6克   香油......少许  开水面团......1份

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【制作方法】:
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二.红烩牛肉饭
【原材料】
米饭......2人份  炖好的牛腩......适量(只需加料酒、葱段、姜片和少许的盐炖熟即可。)     洋葱......半个  

红椒......1个  青椒.....1个  西红柿.....1个  盐......少许      生抽......少许  料酒......少许  水淀粉......少许
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【做法】
1.先炖好牛腩,只需加料酒、葱段、姜片和少许的盐炖熟即可。再把需要的蔬菜洗净,切成统
一大小。
2.炒锅倒入少许油,烧热后放入洋葱爆香,再放入青红椒继续翻炒,接着放入西红柿,炒匀后
倒入炖好的牛腩,加两到三勺牛肉汤,煮开后放入盐、料酒、生抽调味,略煮一下用水淀粉勾薄芡即可,吃的时候把蔬菜牛肉连同汤汁一起浇到米饭上就可以了,剩下的牛肉和汤可以再放回灶台,开火加热,煮开后放入西红柿块和圆白菜块,以及其他你喜欢的蔬菜做成好喝的汤搭配米饭一起食用。
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三.健康早餐美味土豆饼
【土豆饼的做法】:
1、 【材料】:土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。

2、 土豆去皮,直接擦成丝到水里,这样可防止土豆变色,活面糊时也不需要再加清水了。
3、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
4、 再加入面粉,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。
5、 热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热3分钟。
6、 翻转一面,继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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四.海鲜咖喱炒饭
【材料】:米饭,虾仁,鸡肉,青椒,胡萝卜,鸡蛋,洋葱。
【调料】:咖喱粉,盐,白糖
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做法:
1.将虾洗净后去皮、头、尾及虾肠;鸡肉切小丁、胡萝卜洗净去皮切丁;青椒和洋葱也分别切
小丁;鸡蛋在炒锅内炒散备用。
2.先将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟,然后捞出备用。
3.炒锅倒油烧热,下入洋葱炒香,再下入胡萝卜丁,翻炒一会,然后放入炒熟的鸡肉丁、虾仁
、鸡蛋碎,炒匀,然后放入米饭,不断翻炒,把米饭炒散后放入青椒丁,
最后加入所有调料:咖喱粉、盐、少许糖,炒匀就可以盛出了,做法非常简单~
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五.地瓜团子
糯米粉.....1小杯(因为有糯米粉的关系,所以一次不宜吃太多,在做的时候也要把握好量,不必一次做太多了)
地瓜......1/4个  蛋糕......1小块   糖......1大匙  盐......1小匙   红枣......1、2个
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做法:
1.先将红薯洗净,去皮,切成圆片,放进蒸锅隔水蒸熟。
2.蒸红薯的时候可以处理一下红枣,红枣在这里主要用来装饰,如果你做的不多的话,那一颗
红枣就够用了,把红枣洗净,用小刀将红枣肉沿着枣核片下来,然后将红枣肉卷起,再切成薄片就可以了。
3.红薯蒸好后取出,捣成红薯泥,并加盐和糖搅拌均匀。
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4.用红薯泥搓成若干个小团子,团子不要搓太大,这只是馅而已。
5.糯米粉和少许盐混合,过筛,然后一边加水一边揉成糯米面团。
6.取一个糯米团,压扁,包入红薯团子,搓成圆形,依次做好所有,外面的糯米皮不要包太厚
了。
7.取汤锅,注入清水并烧开,然后下入地瓜团子,煮到都浮到表面就可以了,捞出过冷水。
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8.这时准备一个小的保鲜盒,再掰一小块蛋糕,取里面的浅色部分,弄成粉状,再将我们的地
瓜团子放到保鲜盒里,晃动盒子,使地瓜团子的表面均匀的裹上一层蛋糕粉,最后装盘,点缀上红枣片就可以了~
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六.葱香千层肉饼
【原材料】

面粉......300-400克   猪肉馅......200克  香葱或大葱......适量   鸡蛋......1个  盐......1小匙     料酒......1小匙 生抽......2小匙   老抽......1小匙   姜末......少许   香油......少许      色拉油......少许  胡椒粉......1小匙
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做法:
1.葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用。
2.面粉和成面团揉透揉匀。
3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。
4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了
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5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的,取一小块面团,将面团擀成圆形,用勺子均匀的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花,按照下图标注黑线的位置划4刀,再按照图片一层层的折叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,但里面还没熟透的现象~
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七。苦瓜煎蛋
【调料】: 盐  胡椒粉  料酒
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做法:
1.苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤,先切成长条,再切成小薄片,切的时候要仔细,要尽量切的薄些,这样口感才好
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2.将切好的苦瓜薄片放入容器内,加入一小匙盐,然后用手揉搓苦瓜薄片,使其苦汁逼出,过5分钟后再用清水冲洗干净。
3.取一个小锅,加入适量清水,加入盐,料酒,煮开后倒入苦瓜薄片,焯至变色后倒在滤网中,沥干水分。

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4.红甜椒切丁备用。
5.鸡蛋打散,加入盐,胡椒粉,料酒搅匀,再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀
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6.平底锅加热,加入适量油,晃动锅子,使锅底布上一层油即可,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固,翻面继续煎另一面,两面都煎至金黄就可以取出放在案板上,切小块装碟就可以了。
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八。老醋花生仁
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【材料】: 花生米......200克  黄瓜......半根  洋葱......一小块  香葱......1根  香菜......1根
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【调料】:
老陈醋.....2汤匙(30ml)   生抽.....1汤匙(生抽也可以不加)   绵白糖.....1茶匙(5g) 

盐.....1茶匙(5g)             色拉油....少许
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做法:
1.从超市买来的花生米,上面会有好多灰尘,要用清水洗一下,然后放在一边沥干水分。
2.黄瓜、洋葱洗净后切小丁;香葱和香菜洗净后切末。
3.取一个小碗,加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁。

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4.炒锅内倒入油,在油还是凉的时候倒入花生米,并用锅铲不停翻炒,以确保花生米均匀受热
,待表皮稍稍变色,有香味出来就可以取出了,也可以通过声音判断,如果有叭叭响的声音就可以了,再炒下去很可能会变糊的,如果你还是觉的很难把握,可以用手取一粒花生米撮一下,皮和瓤能脱离,就说明花生米熟了。
5.将炒好的花生米取出,刚炸好的花生米是不脆的,晾凉后就会变得很脆了~

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6.在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁,以及调好的味汁,搅拌均匀就可以吃了
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炸花生米时,千万不要把油烧热再下花生米,那样很难掌握火候,往往会使花生米外焦内生。正确的方法是同时放油和花生米,冷锅拌匀,待油烧热后,花生米也炸好了,因为随着油温的逐渐升温,花生米受热均匀,酥脆一致,外观也会更加好看。

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九。干煸土豆条
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【原材料】*土豆1个约280克、大葱1段、姜1小块、独蒜1个、干红椒10个、小红椒5个、花椒5克。
【调味料】*玉米油、盐适量、辣椒粉1大勺、孜然粉3大勺、生抽1大勺。

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【做法】
图1:葱、姜、蒜切片,红椒、干红椒切段。
图2:锅入中量油烧六成热,有些热气升腾,下入切好的土豆条炸。
图3:中小火炸约7、8分钟至表面焦脆呈金黄色捞出沥油待用。
图4:锅留底油,入花椒、干红椒、红椒段炸香。
图5:加入辣椒粉和孜然粉炒匀后,加入葱、姜、蒜片炒香。
图6:将炸好的土豆条入锅中,加入盐和生抽,大火炒干水分盛出即可。

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【经验与感怀】
*炸土豆前土豆条要注意尽量不要有水分,否则炸的时候会溅油。有水分可以用厨房用纸吸干水分后再炸。
*炸土豆的油温要稍高点,否则不易炸焦黄。
*做好的土豆条要尽快食用,否则口感会变软哟

 
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