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【转载】素食年夜饭系列——什锦素饺

2014-01-25 21:28:52| 分类：美味面食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自净缘《素食年夜饭系列——什锦素饺》

北方过年吃饺子，古代皇室也有过年吃素饺子来祈福的习俗，这个习俗仍在一些地区保留着
吃素祈福？嗯，起码这一年以善待其它生命开始，善待众生就是善待自己
难免有童鞋不太熟悉过程，或者不知道怎么弄素馅，这是除夕夜包饺子时拍的，
感谢老妈做手模~
吃腻了蘸酱油醋？另附我超爱的红油汁调法
饺子皮没用完？包几个糖饺子吧~往后看
用料

面粉	常温水
塌菜五六棵	香菇十个左右
粉丝一小捆	老豆腐半块
胡萝卜半根	盐 1小匙
生抽 1大匙	糖半小匙
姜末一点点	白胡椒粉一点点

做法：1.这些蔬菜做的馅儿量是满满一汤盆。塌菜洗净切碎，加1小匙盐拌匀静置十分钟，挤掉大
部分水分待用。香菇去蒂切碎，胡萝卜切碎碎，锅烧热下少许油将胡萝卜香菇下锅炒香待
用。老豆腐切小丁，放入油锅中炸至微微发黄，注意不要炸太干，那样口感会太硬（本来
想用香干的，忘了买于是炸了豆腐替代）粉丝用热水烫软，切1厘米的段待用。把这些料和
调料统统拌在一起，如果不够润可适量加点油。

2.在面粉中加入常温水，建议边加水边搅拌，观察湿润程度，饺子皮的面和的偏硬一点这样
吃起来劲道好吃，把面和成团，做到三光“盆光手光面团光”盖上盖子醒一会。（通常500G
面粉加280G水和出的软硬合适，但是具体要看面粉吸水量还有空气潮湿等而定）把面团弄
成粗条，就成小块（剂子），撒上面粉揉滚一下，让剂子变成球状，用手压扁。用擀面杖擀
成中间偏厚边缘薄的饺子皮，与面板接触的那面要多蘸些面粉防粘，与擀面杖接触的这部分
要少蘸面粉，防止包饺子的时候不好捏合。然后取适量馅放皮上，按照自己习惯的方式封口
捏合~原则就是在保证饺子不露馅的情况下尽量多包点馅~

3.煮饺子，烧开一大锅水，用手将饺子放入锅中，不要一下子都倒进去哈~用勺子搅动一下
防粘，通常煮荤饺子水开三开，素饺子开两开就足矣（就是下入饺子后水开了然后加半碗
凉水然后再开再加）另外我妈教了一个用高压锅煮饺子的方法，肯定不会煮破，高压锅烧
开水后下饺子，盖上锅盖，不上阀，待冒气后关火，闷2分钟即可
4.饺子皮没用完咋办，我家习惯包俩糖饺子，糖和面粉3:2的比例拌匀，作为馅包入即可，
注意馅料量一定要少，菜饺子的1/3足够。红糖白糖皆可，这次用的是桂花糖。面粉的加
入是防止糖融化后流汤~

5.我爱的川味红油汁，1份的量：2大匙生抽，1大匙陈醋，半大匙辣椒油，1/2小匙糖

小贴士
1大匙=1汤匙=15ml
1小匙=1茶匙=5ml

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