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【转载】自制肉皮冻

2014-05-13 17:49:33| 分类：美食制作 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自lihuaijunbeixin《自制肉皮冻》

自制肉皮冻

自制皮冻 - 草原恋 - 草原恋的图片博客
做法：煮
口味：咸鲜味
人数：2人份
准备时间：5分钟
烹饪时间：<数小时
猪皮500克
调料
色拉油适量
食盐适量
酱油适量
八角适量
花椒适量
水适量
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自制皮冻的做法

肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质

晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感

切成如图5mm宽的条

锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍

煮开后撇去浮沫

转小火，加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~

一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放。我一般熬煮皮冻不喜欢放调料，保持它的纯粹，味道都靠吃时的调料

喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来。随吃随切随调，一切随心哈

自己熬的皮冻用料多，所以胶质会非常的丰富。加上有耐心把水熬到最合适，口感的那个Q弹哇，真是不用说。有了自己熬的皮冻，你还会去买吗？

【引用】：肉皮冻制作独家秘方：生猪肉皮，洗净去毛，切成几大张，沸水煮（加盐、花椒大料、葱姜蒜等调料一起煮，不用放酱油）。待肉皮七、八分熟时（至能用筷子捅穿肉皮时），捞出控水，凉后剪成小块儿（剪比切容易），最好是条儿状，2公分长，半公分宽。剪好的肉皮条儿加凉水（体积比例1：3），再少加些盐（依个人口味），少量酱油上色（一定要好酱油）。放入普通蒸锅，隔水蒸25分钟。出锅后不用放冰箱，自然晾凉即可，如果觉得冻稍软，想吃硬一些的，可以继续上锅蒸15分钟，蒸得时间越长，凉后的冻越硬。

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