【转载】简单的食材、家常的味道 西葫芦鸡蛋炸酱面
2014-07-09 19:07:22| 分类：
美味面食
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要说炸酱面，当然还是老北京的炸酱面正宗，为了能做出老北京味道的炸酱面，我曾经网购了六必居的干黄酱，但不知是火候的问题还是操作的问题，总感觉做出来的炸酱面不是想象中那般的滋味，所以以后就改旗易帜了，还是用我喜欢的济南甜面酱来做。
以前父亲在世的时候，喜欢用茄子来做素炸酱，受他的影响，我最早做炸酱面也是用茄子做的，后来自己也曾用过黄瓜和土豆做过，但总感觉不如茄子的味道来的那么浓郁。上周的时候做了一次酱炒西葫芦鸡蛋木耳，感觉味道不错，特别是这西葫芦的味道：脆、韧、清香之中还有那么一点酱香，儿子也喜欢吃。当时我就想，如果用西葫芦来做炸酱的话味道也应该不错吧，一试之下，果然如此。
原料：西葫芦一个、鸡蛋三个
调料：花生油、甜面酱、酱油、葱、姜
制作方法：
1、西葫芦洗净、去瓤、切成小丁备用。
2、鸡蛋打散、放入油锅中炒熟盛出备用。
3、炒锅中放少许油，放入西葫芦丁炒个一分钟左右，和炒熟的鸡蛋盛放在一起。
4、葱姜切成丁和丝，放入油锅煸炒出香味。
5、放入一炒勺甜面酱炒散后，加入半炒勺的酱油，改用小火炒香后，加入小半碗的清水，继续用小火炒至酱汁浓稠时，放入炒好的鸡蛋和西葫芦丁，再炒个2分钟入味即可关火盛出。
6、把煮好的面条在凉开水中过一遍凉，盛入碗中，浇上炸酱拌匀即可享用啦！
经验提示：
1、做炸酱面炸酱是关键，一定要小火慢炸，同时要不停的搅拌防止糊锅，我在炸酱的过程中加入少许的清水就是起这个作用的。
2、炸酱的浓稠度对于拌面至关重要，太稀了，面挂不住酱，太稠了，又搅拌不开，所以炸酱的时候一定不要把酱炸干，一定要让酱保持有一定的汁才好。
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